Les recettes des quatre saisons

Les Recettes des Quatre Saisons guide le lecteur dans la préparation de près de deux cent-cinquante recettes de petits et de grands plats de santé, toujours simples, toujours délicieux. Il est un authentique manuel de la gastronomie familiale chinoise. Ce livre de recettes de la cuisine de santé chinoise est divisé en trois parties : les recettes de la diététique des quatre saisons (un chapitre par saison), les recettes des thés de santé, les recettes diététiques de quelques maladies courantes. L’auteur ne s’est pas contentée de traduire fidèlement quelques recettes toutes faites, empruntées aux centaines d’ouvrages chinois consacrés à la matière. Elle y a intégré deux apports importants : le premier est qu’il s’agit de recettes que l’auteur a adapté aux réalités occidentales : tous les produits alimentaires de la Chine ne sont pas présents sur nos marchés ; or en parcourant et en utilisant cet ouvrage, le lecteur constatera qu’il pourra trouver facilement tous les produits qui y sont présentés ; le second apport est qu’elle a préparé la plus grande partie des recettes elle-même, à la grande joie de sa famille et … de ses étudiants. Les techniques de préparation décrites dans cet ouvrage ont donc été éprouvées dans la pratique et quand nécessaire, adaptées. Le lecteur pourra utiliser cet ouvrage tel quel, mais il n’en retirera que tous les bienfaits, s’il base son travail de cuisinier de santé sur la connaissance théorique que lui apporte La Diététique des Quatre Saisons.

Chen Jun est traductrice interprète spécialisée, licenciée de l'Université de l'Union, Faculté des Langues Etrangères de Pékin. Elle a été formée en Tuina et en diététique à l'Académie de Médecine Chinoise de Pékin. Elle réside en France et enseigne le tuina, la diététique et le chinois médical comme professeur principal à l'Institut Supérieur de Médecine Chinoise, Guang Ming ISMC en Suisse. Elle est auteur et co-auteur de ombreux ouvrages publiés aux Presses Universitaires Guang Ming.